Es werden bevorzugt Nahrungsmittel aus der näheren Region sowie Nahrungsmittel aus kontrolliert-ökologischer Landwirtschaft (Bioland etc.) verwendet. Obst und Gemüse werden weitestgehend entsprechend der Jahreszeit verwendet. An allen Tagen in der Woche stehen vegetarische Gerichte auf dem Speiseplan. Zudem werden bei dem Gebrauch, der Verpackung und bei der Entsorgung von Nahrungsmitteln ökologische Kriterien beachtet. Dies wird regelmäßig im Rahmen eines Zertifizierungsprozesses nach dem Umweltmanagementsystem EMAS III überprüft.

Die Küche ist nicht verpachtet, sondern wird von der Betriebs GmbH selbst bewirtschaftet. So können allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sozial gerechte Arbeitsverträge geboten werden. Helle, neu eingerichtete Küchen- und Sozialräume mit einer zeitgemäßen Küchenausstattung bieten gute Arbeitsbedingungen. Die Küchenmitarbeiter und -mitarbeiter­in­nen werden mindestens einmal im Jahr weiterqualifiziert und geschult.

Der Strom wird zu 100% aus erneuerbaren Energien bezogen. Zudem wird die Heizungsanlage ebenfalls zu 100% mit erneuerbaren Energien aus dem Biomasseheizkraftwerk in Ostritz versorgt. Der C0²-Ausstoß konnte zum Teil durch Pflanzaktionen kompensiert werden. So wurde in den letzten beiden Jahrzehnten insgesamt ca. 34 ha Wald im Dreiländereck Deutschland-Polen-Tschechien aufgeforstet.

Bei der Gästeverpflegung werden regionaltypische Gerichte aus der Oberlausitz, aus Schlesien und aus Böhmen bevorzugt. An der katholischen Tradition, Freitags kein Fleisch zu verzehrt wird ebenfalls festgehalten. Mit dieser Tradition wird an den Tod Jesu Christi erinnert, der an einem Freitag gestorben ist. Außerdem wird Rücksicht auf andere kulturelle oder religiöse Essgewohnheiten genommen. So kann auf Schweinefleisch verzichtet werden oder vegetarische und vegane Alternativen angeboten werden.